怎样挑选质量好的牛肉肠：肥肉太多的牛肉肠口感较软，吃起来比较腻。淀粉或大豆蛋白较多的牛肉肠肉味会淡，尤其加热后，有的甚至只能吃出淀粉，吃不到肉。买牛肉肠时要注意看配料表，正规厂商都会将牛肉肠的淀粉含量标识出来。

　　一、黑心食品：问题牛肉肠

　　危害指数：★★★★

　　危害后果：食物中毒、昏迷、严重时甚至死亡

　　买菜顺口溜：好火腿，弹性佳，切面油亮闻着香。坏火腿，湿黏黏，切面灰暗闻着酸。

　　每次出差前，小张都会去超市买些牛肉肠。出门在外，吃饭可是大问题。牛肉肠吃着方便，味道也不错。别说小张这种经常出差的人了，很多人都喜欢时不时地买牛肉肠回来当菜吃。

　　有一天在超市的熟食区又碰到小张，远远地就看见他低着头在各个品牌的牛肉肠间挑挑拣拣。我便上前和他搭话：“你平时都是怎么选牛肉肠呀，经常买，肯定有不少经验吧。”

　　小张笑了，说：“我都是瞎选，也没有什么经验，就是看看样子怎么样，过期没有。而且我基本上只买平时吃惯的那几种。”

　　其实，像牛肉肠这样的速食食品，如果不掌握一定的挑选方法，很容易买回粗制滥造的。那些问题牛肉肠，从肉的选材到制作，都充斥着令人作呕的细节。小张要知道了这里面的秘密，就不会再频繁地马马虎虎地买了。

　　从选肉到加工，问题牛肉肠劣迹斑斑

　　早在2004年，媒体就曝光过江苏某地一家生产毒牛肉肠的黑作坊，这家作坊简直可以说集各种黑心手段于一身。

　　先说选肉。黑作坊主选的牛肉大多是病死牛肉，黑作坊主却低价收购来这种不能吃的肉，灌到牛肉肠中。

　　这样做出来的牛肉肠，常见的危害就是食物中毒。另外，牛得了什么病死的，人吃后也可能被感染。因传染病或寄生虫病而死去的牛，对人的危害尤其大。

　　亚硝酸钠来提味，使用超标能致命

　　用病牛肉、死牛肉做出的牛肉肠，口味卖相自然不如正常的牛肉肠。黑作坊主想办法，在牛肉肠里过量加入各种添加剂，尤其是作为防腐剂和着色剂的亚硝酸钠。亚硝酸钠产生的一氧化氮与肉类的蛋白质结合，会生成具有鲜艳红色的亚硝基蛋白。

　　至于亚硝酸钠在食物中的用量，国家早已做了严格的限制。但是黑作坊主不管这些，他们生产的牛肉肠大多存在亚硝酸钠超标的问题。对消费者来说，食用过量亚硝酸钠严重的后果就是急性中毒，轻者头疼、头晕、恶心、腹泻、呼吸困难，重者昏迷甚至死亡。所以，这种有毒的牛肉肠，可能要了人的命。

　　二、如何远离问题牛肉肠

　　超市里、菜市场里，牛肉肠的种类那么多，可谓鱼龙混杂，我们又该怎么去分辨呢?

　　1、闻气味。

　　新鲜优质的牛肉肠，有香肠固有的香味;劣质的牛肉肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。

　　2、看外观。

　　优质牛肉肠肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性;劣质牛肉肠的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。优质的牛肉肠，切面光泽油亮;劣质的牛肉肠，切面周围有淡灰色的环。

　　3、看切片。

　　切牛肉肠的时候，如果切片的肠体外环有松散的情况，一定要注意，这很有可能是劣质的牛肉肠。

　　希望所有喜欢吃牛肉肠的人都能看到并记住这些方法，不再买错牛肉肠。买好菜，吃好菜，让自己的生活更健康，不但是对自己负责，更是对家人负责。

信息来源：枭枭大众永明

本篇内容根据网络资料整理，主要用于供给大家学习、交流，如若文字、图片侵权请联系小编删除。