随着消费水平的提高，消费者对速冻水饺的需求越来越大，短短时间内许多水饺企业应运而生，市场竞争激烈。一些企业开始偷工减料来降低成本，一些经销商为了卖货，开始了低价销售，打起了价格战。速冻水饺中添加剂越来越多、牛肉馅里没牛肉、生产环境不卫生等一系列问题的出现，将速冻水饺行业从良性竞争带向了无序竞争。企业深陷速冻水饺乱象，要如何破局？

　　企业：龙头打头阵规模创新

　　速冻水饺行业发展初期，速冻水饺生产厂家也分布在中国的不同区域，有着各自的特点。行业初期，速冻水饺生产企业都用的是灌肠式老式饺子机，做出的饺子皮比较硬，口感并不好。

　　为了给消费者更好的口感，思念开始了纯手工速冻水饺生产。为了提高产量，思念经过研发创新，推出了机械生产饺子皮，提高了速冻水饺的品质。这一举措推动了速冻水饺行业的发展，将家庭作坊式手工水饺转变为工业化规模生产。2003-2006年之间，三全、思念品牌急速扩张，仅仅一个县城就有十几家代工厂为其生产。

　　2003年开始，商超开始在中国兴起，这为速冻水饺的销售提供了佳时机，此时的消费者也开始主动接受新鲜产品，品质极佳。当时的速冻水饺品牌并不多，市场竞争并不激烈。

　　2005年之前，思念的体量并不如三全，但是从2005年开始，思念开始了他的创新之路，思念在全行业率先引入真空和面机，使得速冻水饺皮的品质大大提高。2008年思念成为了与三全体量相当的速冻食品企业。而如今，似乎所有的速冻水饺在产品创新上都停滞了下来，即便是有也只是换个包装，推出几款新馅料而已。

　　乱象：从品质战到价格战

　　2005-2010年间，速冻水饺行业告别了高速增长时代，虽然这5年时间里，速冻水饺增速依旧达到70%左右。与此同时，随着生产加工机械的改良，大大提高了速冻水饺和汤圆的产量，降低了企业人力成本。而生产加工机械的改良也为企业偷工减料提供了温床，当然也许很多人会质疑，合理使用食品添加剂是国家允许的，在国家标准范围内是可以使用食品添加剂的。

　　但是，我们忽视了一个关键，那就是是谁制定了行业标准呢？当然是行业的龙头企业，为了降低生产成本，一些品牌企业带头修改行业标准。而此时，区域型速冻水饺品牌开始成长起来。

　　区域型速冻水饺企业相对于一线品牌来说，他们的质量更加让人放心。如果说一线品牌靠的是产能和渠道优势，那么区域型企业则靠的是真材实料和消费者的口碑。因为一线品牌要的是完美的财务报表，要的是强势的市场占有率，而区域型品牌并不需要这些，他们仅关注产品是不是好吃，消费者是不是认可。

　　破局：细分市场、高端产品、特色产品是未来

　　随着消费升级，行业细分越来越精细化，不少食品企业针对不同的消费群体纷纷推出不同的产品。速冻水饺也不例外，也需要细分市场，打造高端产品和特色产品，以满足不同需求的消费者。在餐饮行业，速冻食品的潜力很大。

　　吉祥馄饨，仅在上海每天就能够销售12万份，全国年销售额达到15-20亿左右。此外，苏州的如意馄饨一年销售额也在20亿左右。据统计，餐饮渠道的水饺和馄饨年销售额可达100亿左右，可见餐饮渠道的潜力是多么的巨大。速冻水饺企业要善于观察市场，针对不同的市场推出不同的产品。

　　产品差异化要迎合主流消费群体。为了迎合年轻消费者，不少速冻水饺品牌纷纷推出新口味，其中不乏一些奇葩口味，这些口味固然会吸引年轻消费者，但持续的销量还是依靠那些家常口味。在华北地区，消费者依旧喜欢牛肉大葱馅，而在东北地区，素三鲜、芹菜肉馅的饺子颇受欢迎。

　　速冻水饺已经告别了高速发展时期。和国外相比，我国速冻食品人均消费量还很低，速冻食品发展潜力十分巨大，因此企业不要在一味地降低成本，不要再拼低价，而是要找准企业发展的方向。

　　关于行业标准制定，食品企业制定行业标准不再只是依靠龙头企业，而是要多方共同参与，好能够将消费者代表纳入到行业标准制定的环节中来。无论是速冻水饺还是速冻汤圆，甚至是所有的速冻食品，未来的道路依旧光明。

信息来源：《职业饺子调馅师》公众号

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