一、牛肉的营养价值

　　牛肉不仅口感好，营养也丰富繁多，牛肉中含有丰富蛋白质，同时还含有钙、铁、磷、维生素B、维生素B2、叶酸、少量维生素A等，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，营养成分易于被人体吸收，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　二、牛肉的特殊功效

　　《千金方》认为牛肉“安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。”食用牛肉可以起到补养脾胃，益气生血，强筋健骨的作用。《名医别录》中也提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。所以，牛肉还有补虚、暖胃、减肥、促进伤口愈合、增强免疫系统的功效。

　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩人群食用，冬天吃牛肉有暖胃作用，冬天吃完牛肉后，很多人会觉得身体变暖，这主要归功于牛肉所富含的蛋白质，也就是「食物热效应」作用，蛋白质含量越丰富的食物，热效应也就越强。

　　牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常吃牛肉不仅可以减肥，还可以获得人体所需的蛋白质。

　　牛肉中含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　牛肉特别适合手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口的愈合，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　三、牛肉的消化率比较高

　　据调查，与植物的蛋白质相比，动物的蛋白质消化率(生物利用度)通常更好。牛肉、牛奶和鸡蛋等动物蛋白质的食物通常具有超过95％的消化率。简而言之就是，牛肉不仅营养丰富，而且在消化吸收方面更是高达95%，让你在享受美食的同时，能吸收更多的营养物质。

　　四、牛肉不同部位的营养成分

　　1、里脊

　　100克牛里脊肉可提供107.7千卡能量，含蛋白质22.2 克、脂肪0.9克、胆固醇63毫克、碳水化合物2.4克、维生素A视黄醇当量4.0微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.15毫克、烟酸7.2毫克、钙3毫克、磷241毫克、钾140毫克、钠75.1毫克、镁29毫克、铁4.4毫克、锌6.92毫克、硒2.80微克、铜0.11毫克。

　　2、腑肋

　　100克牛腑肋肉可提供能量123.3千卡，含蛋白质18.6 克、脂肪5.4克、胆固醇71毫克、维生素A视黄醇当量7.0微克、硫胺素0.06毫克、核黄素0.13毫克、烟酸3.1毫克、钙19毫克、磷120毫克、钾217毫克、钠66.6毫克、镁14毫克、铁2.7毫克、锌4.05毫克、硒2.40微克、铜0.07毫克、锰0.06毫克。

　　3、腿肉

　　100克【牛前腿肉】可提供能量105.6千卡，含蛋白质19.2克、脂肪1.8克、胆固醇71毫克、碳水化合物2.9克、维生素A视黄醇当量3.0微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.16毫克、烟酸4.9毫克、钙5毫克、磷181毫克、钾176毫克、钠69.9毫克、镁20毫克、铁2.8毫克、锌4.50毫克、硒3.50微克、铜0.11毫克、锰0.05毫克。

　　100克【牛后腿肉】可提供能量107.0千卡，含蛋白质20.9克、脂肪2.0克、胆固醇74毫克、碳水化合物1.1克、维生素A视黄醇当量3.0微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸6.1毫克、钙5毫克、磷210毫克、钾197毫克、钠45.4毫克、镁21毫克、铁3.3毫克、锌4.07毫克、硒5微克、铜0.11毫克、锰0.02毫克。

　　4、腱肉

　　100克牛【前腱肉】可提供能量114.7千卡，含蛋白质20.3克、脂肪1.3克、胆固醇80毫克、碳水化合物5.1克、维生素A视黄醇当量2.0微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.18毫克、烟酸5.0毫克、钙5毫克、磷181毫克、钾182毫克、钠83.1毫克、镁22毫克、铁3.2毫克、锌7.61毫克、硒5.00微克、铜0.11毫克。

　　100克牛【后腱肉】可提供能量99.4千卡，含蛋白质20.1克、脂肪1.0克、胆固醇54毫克、碳水化合物2.2克、维生素A视黄醇当量3.0微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.15毫克、烟酸4.8毫克、钙5毫克、磷195毫克、钾182毫克、钠85.3毫克、镁20毫克、铁4.2毫克、锌3.93毫克、硒3.80微克、铜0.10毫克、锰0.04毫克。

　　5、牛筋

　　每100克牛蹄筋可提供能量153.4千卡，含蛋白质34.1克、脂肪0.5克、碳水化合物2.6克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.13毫克、烟酸0.7毫克、钙5毫克、磷150毫克、钾23毫克、钠153.6毫克、镁10毫克、铁3.2毫克、锌0.81毫克、硒1.70微克。

　　从以上数据可见，牛肉的各部位中，里脊的蛋白质含量高，100克中含22.2克，脂肪含量低，只有0.9克。

　　牛腑肋肉是所有部位中脂肪含量高的，维生素A含量也比其它部位高，铁、镁、锌等矿物质含量则较低。

　　牛筋的营养成分明显有别于牛肉。与牛肉相比，相同质量的牛蹄筋能提供的能量比牛肉要多，含有更多蛋白质的同时带有更少的脂肪，并且牛筋中胆固醇含量非常低，很适合减肥人士及高血压人群食用。

　　虽然不同部位的牛肉营养价值会有一些区别，但基本上还是呈现高蛋白质、低脂肪的特点，而且维生素、矿物质含量丰富。

　　牛腿肉与腱肉营养成分较为相似，蛋白质含量稍高于腑肋，脂肪含量稍高于里脊。前后腿不同，营养成分的含量也会稍有不同。比如前腿和前腱中碳水化合物的含量高于后腿和后腱，铁的含量则稍低于后腿和后腱。

除此之外，里脊中维生素与矿物质含量也非常丰富，烟酸与铁的含量明显高于其他部位，可以算是牛肉中营养价值高的一个部位了。

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