不同部位的牛肉有不同的口感及合适的做法，大家平时在选购的时候可以从个人口味出发，尽量选择脂肪含量少的瘦肉部分，既能享用到美味，又能有益健康。

　　一、适合做酱牛肉、红烧牛肉类

　　牛身上强壮的部位，分为前腱和后腱，其筋肉丰富，几乎没有脂肪，肉质细腻、筋腱弹嫩，入口润而不柴，肉味浓郁，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等。

　　牛筋虽然不属于牛肉，但也是深受人们喜爱的食材。牛筋是指牛肌腱或骨头上的韧带，一般指牛蹄筋，口感劲道，营养价值丰富，适合卤、酱、红烧等做法。

　　二、适合做炖煮类

　　臀腿，非常大的一块肉，包含了后臀跟后臀，运动量非常大，肌肉相当结实，沒有什么油脂。臀腿沒什么结缔组织，焖煮的效果可能沒有像肩胛一样明显的软嫩，适合整块肉低温烘烤再逆纹切成薄片，或是直接切成薄片牛排，软嫩的部分也可以切成薄片清烫。

　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　颈肉，就是牛脖子的肉。这个部位的肉肌肉多脂肪少，肉质较硬，肉纹较乱，是牛身上肉质第二硬的部位，适合用来做馅料及煮汤。

        牛胸肉，胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　三、适合炒菜类

　　腿肉和小黄瓜条，两个都取自牛腿肉，但口感却不同，腿肉软中带韧，小黄瓜条则柔嫩爽滑，是牛身上脂肪含量少的部位，如果想增肌减脂选它准没错，日常用来炒菜瘦而不柴、鲜嫩爽滑。

　　嫩牛肩和辣椒肉，两者都属于前腿肉，有少量雪花沉积，纤维相对细腻。辣椒肉因所处部位运动量小，口感鲜嫩，所以常被称作是平替版“小里脊”，日常煎炒软糯可口、且有回甘。另外如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉都适合煎炒。

　　四、适合做烧烤牛排类

　　牛肩肉是由牛肩部互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，油脂分布适中，但稍稍有点硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方块用来炖或烤着吃。

　　腹肋位于腰脊下方，这个部位有许多粗壮的肌肉组织，所以肉质紧实、味道丰富，如果烹饪过熟的话会使肉更硬，适合高温快速烧烤或是焖煮

　　牛眼肉位于牛的脊背上，与上脑相连，因外型酷似眼睛，被称为眼肉，是雪花牛肉的代表部位。眼肉中脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，是煎牛排的首选，一般我们说肉眼牛排就是指这个部分。适合涮、烤、煎等烹饪方式，简单朴素的处理就能品尝到其中蕴藏的美味。

　　黄瓜条是控制牛前腿活动的大块肌肉，属于瘦肉，接近圆柱形，分两层，调料易入味的、柔软的部位适合制作烤肉，肉质稍硬、稍痩的部位适合切薄片做涮锅或做烤肉。

　　牛小排和肩胛牛小排都取自牛肋骨部位。但牛小排是一头牛身上雪花好的部位，可媲美澳洲和牛，价格昂贵，煎烤后甘甜爆汁、奶香浓郁。

　　眼肉牛排是三大经典牛排之一，其嫩度仅次于菲力。柔软中带着弹嫩多汁，一口咬下去，香甜的汁水和柔嫩的口感，总是瞬间俘获女孩子的心扉。

　　西冷牛排属于牛外脊，嫩度稍次于菲力和眼肉牛排。它既有韧性又有嫩度，入口软嫩中带有嚼劲，风味十足，非常受男士喜爱。

　　外脊是牛腰椎棘突两侧的条状肉,因为其肉质比较细嫩,所以一般用来熘、炒、烤、拌等。牛外脊肉,在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉,一般把西冷牛排,也简称为西冷。

　　牛里脊也就是牛柳，位于牛的体腔内，是肉质细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排，菲力牛排就是这个部分。

　　牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

　　五、适合做做馅类

　　肩胛，从牛的脖子到第5根肋骨的肉，大约占了牛只3成的重量。肩胛是一个时常运动的部位，所以肌肉发达，筋膜多、肉质结实，味道丰富，这个部位富含结缔组织，适合涮烤焖煮，也可以做成绞肉或汉堡肉

　　此外，选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　六、其它类型

　　牛肉真是全是宝，从头到尾，从外到里，没有一处是不好吃的。牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的佳部分，可作牛扒。牛腱子：牛腱子不适合炒，大多数都是用来做酱牛肉或者是做卤菜。牛后臀：一般都是生炒或者饺子馅用的比较多。牛腩肉：都是用来炖火锅的比较多。牛尾巴：可以做红烧或者是煲汤。臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉。牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。牛肚可以做草肚、百叶、金钱肚、毛肚。

　　不同部位的牛肉都有其合适的烹饪方式，不同的做法往往能呈现出不同的美味，看完了上面的介绍，你准备好去尝试了吗？

    本篇内容根据网络资料整理，主要用于供给大家学习、交流，如若文字、图片侵权请联系小编删除。