冬天就是吃饺子的季节，很多北方人三天两头吃饺子也不腻，到了重要节日，饺子更是主角，全家人窝在一起拌馅、擀皮、包饺子，那种氛围真是好，热热闹闹，有过节的感觉，这才是吃饺子的味道。

　　一、怎样煮水饺才不会破皮、粘锅呢

　　不管是刚包子的饺子还是冻饺子，很多人煮了无数次，饺子还是特别容易破皮、粘锅，其实这都是没有掌握煮水饺的正确方法导致的，接下来我就教大家正确煮饺子的方法，保证不破皮、不粘锅。

　　1、煮刚包的饺子

　　在家自己动手刚包的饺子，皮比较软，要等水煮开后再下锅。新鲜饺子沸水下锅能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起。然后开大火，将饺子煮20-30秒后，需要加一勺食盐和一勺油，因为食盐可以增加饺子皮的韧性，从而防止饺子皮破皮，而油可以使饺子表面形成一层保护膜，从而防止饺子皮粘连在一起。继续将锅中的煮到沸腾时，后点三次水，头两次用凉水，第三次用温水，直到将饺子煮的浮出来即可起锅食用。

　　2、煮冻饺子

　　家里做饺子，一般都会多做一些，冻在冰箱里，吃得时候再拿出来。那么，问题来了，像这样冻过的饺子应该怎么煮，才能像新鲜的饺子一样，晶莹剔透，不破皮，不涨肚，不粘锅呢？

　　冷冻饺子从冰箱里取出来，不用解冻，因为解冻了饺子会粘在一起，也不用放冷水里浸泡，这么做麻烦不说，还不容易做好，弄不好，饺子还是会粘在一起。锅内加清水，水量一定要多，用那种宽口的炒锅好，水量多了，饺子放进去才不容易粘在一起。烧至锅底起小泡泡时，拿勺子舀出两勺放入碗中，备用。在锅中加入一点食盐，一点食用油，用勺子搅拌至食盐融化。饺子下锅后，用筷子搅动画圈，让饺子转动起来，开大火煮，让水快速烧开，当饺子煮到翻滚的状态，立即加凉水，差不多半碗的样子，此时要改成中火煮。饺子煮开后，再加半碗凉水，等到第三次快沸腾时，饺子全部鼓起来了，再次煮开后，饺子基本上就煮熟了，而且不破皮，不涨肚，不粘锅。捞出饺子，控干水分，调好调料，就可以享受美味的饺子了！

　　二、煮饺子到底需要不需要盖锅盖？

　　俗话说：“盖锅盖煮馅、不盖锅盖煮皮”，其实不管煮冻饺子还是刚包的饺子，都是可以盖锅盖的，但是盖锅盖的时间不能太久，因为盖上锅盖后，锅中的水沸腾后，饺子会快速的碰撞，如果饺子一直碰撞，饺子皮就会破裂，所以在煮饺子时，多将饺子盖锅盖煮1分钟就要揭开，防止饺子破皮露馅。

　　煮饺子时，要想饺子煮得不破皮，大家在翻动饺子时，好不要用锅铲，只需要把锅拿起来，然后慢慢地摇晃锅，这样可以避免锅铲将饺子铲破而破皮。

　　大家以后不管煮什么饺子，掌握好水的温度，同时在水中加食盐和油，然后不要用锅铲乱铲饺子，就可以煮出不破皮不粘锅的饺子。

　　三、刚包好的饺子怎么放冰箱速冻呢？

　　刚包完的饺子表皮会有些湿，所以将饺子放入冰箱之前先铺上保鲜膜，将包子滚上一层面粉，这样饺子放在一起放在冰箱时就能避免粘在一起的现象，但如果饺子裹的面粉太多就容易增加煮熟饺子的负担，还容易使饺子粘锅。在盛放饺子的盘子上先铺上一层油纸或保鲜膜，在保鲜膜上均匀地撒一些干面粉，然后把包好的饺子都放在盘子上，后放放冰箱中速冻15~20分钟，取出时饺子皮变硬，再装袋放入冰箱的冷冻层。

　　四、严重冻成一坨的饺子怎么吃呢？

　　1、如果饺子冻成一大坨可以放冰箱冷藏室解冻，如果饺子皮没有破损可以用盘子装好放进冷藏室解冻，期间不要翻动饺子避免破损。

2、也可以用盐水煮饺子解冻，如果是想要煮着吃，可以先把锅里的烧开，然后再放适量的盐，后再放饺子，不用翻动，饺子很快就会化开，也不会出现粘锅的情况。

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