饺子作为一种民间美食具有悠久的历史，因制作原料营养均衡、烹饪方式简单而深受欢迎，每逢佳节，饺子更是必不可少的头号食品。

    理论上来说，牛肉、羊肉、鸡肉、海参以及各种蔬菜，都可以入馅，而且它们富含蛋白质及脂肪、碳水化合物，营养高，味道美，产热量多，在寒冷的冬季吃饺子御寒效果也好。

    小编根据网络多家网站、公众号发表的资料，为大家整理出这六款饺子馅的制作方法，希望大家好好收藏，早日做出又香又好吃的饺子来。

    一、牛肉大葱饺子馅

    （一）食材准备：牛肉、大葱、姜末。

    （二）做法步骤：

        1、准备牛肉500克，加工成肉馅，再剥一颗大葱，切成碎末，装入碗中。

        2、根据个人的口味，加入蚝油1勺、老抽半勺、白砂糖、姜末、调料、食盐适量。老抽千万别放多了，颜色会变深，盐的多少，就要根据您家人口味了，肉馅饺子稍微咸一些好吃。

        3、打入鸡蛋搅匀，慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。肉馅向一个方向搅拌均匀，用力摔打几分钟。重要的一步，锅里热花生油，浇在馅料上面，搅拌完成就可以了，也可以加入香油提香。

    羊肉大葱饺子馅与牛肉大葱饺子馅的调制大致相同。冬天吃羊肉滋补营养，羊肉用花椒水剁碎去腥，加适量的水搅拌上筋，然后加入切碎的葱花，姜末即可。

    二、牛肉芹菜饺子馅

    （一）食材准备：牛肉、芹菜、大葱、姜末。

    （二）做法步骤：

        1、准备牛肉300克，芹菜200克，芹菜洗净，切丁剁碎。

        2、牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的调料，再加入一点花椒水腥味，然后放入葱、姜、蒜、芹菜，用筷子顺时针方向，搅拌均匀，腌制十分钟，后倒入少许香油提味。

    三、牛肉白菜饺子馅　

  （一）食材准备：牛肉、白菜、大葱、姜末。

  （二）做法步骤：

        1、白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水控出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

        2、生姜和大葱切成末，将肉末、葱、姜末、盐和调料放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。

        3、将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，倒入少许香油即可。

    四、羊肉胡萝卜馅

  （一）食材准备：羊肉、胡萝卜、大葱、姜末。

  （二）做法步骤：

        1、胡萝卜切成细丝，用沸水汆烫，捞出攥干水分，再剁成细末。

        2、因为羊肉有一部分腥膻味，先要准备一碗花椒水，锅中放入50粒花椒，清水煮开关火。（一定要煮开后放凉才能用）

        3、盆中放入羊肉馅、胡萝卜末、大葱末、姜末加入蚝油，盐，胡椒粉，少量多次地倒入花椒水，用筷子顺时针搅拌，一定要沿着一个方向搅拌，等水分吸收干净，再倒下一次，这个过程俗称“打水”，能让馅料饱满多汁。

        4、加点香油，不要怕多放香油，多放点好吃。

    五、牛肉香菇饺子馅

  （一）食材准备：牛肉、干香菇、香菜，木耳，粉条、大葱、姜末。

  （二）做法步骤：

        1、干香菇需要提前浸泡水分，泡完要用开水焯一下，然后晾干水分备用，数量大约有20朵，重量在250克左右。

        2、将粉条、木耳分别泡软切末，撒盐，腌制30分钟，攥干水分。

        3、将准备好的牛肉馅等食材混合，加入盐、调味，搅匀即可。

    六、三鲜饺子馅

  （一）食材准备：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、大葱、姜末。

  （二）做法步骤：

      1、韭菜洗净，一定要甩干韭菜水分，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水分不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。

      2、鸡蛋炒成鸡蛋碎，虾仁去虾线，再切半颗大葱，一小勺姜末，全部装在一起，根据个人口味加花生油2勺、香油1勺、蚝油1勺，搅拌均匀即可。

    煮饺子的时候，只要记住：肉馅饺子要开锅后点三次冷水，素馅饺子点2次冷水，饺子浮起就是熟了，有人说我不点冷水也能煮熟，不点冷水煮熟的饺子皮发粘，口感会差很多，你比较一下就知道了。

 

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