饺子是咱们国家非常传统的一种美食，很多朋友特别喜欢吃，因为饺子可以做成各种各样的馅料，而且吃起来口感也非常好。现在已经是寒冷的冬季，在这样的季节里，能来上一碗热腾腾的饺子，既暖心又暖胃。

    做饺子大致分为三步，第1步调馅料，第2步和面擀饺子皮，第3步包饺子。虽然只有三步，但是每一步都需要技巧，今天小编根据网络资料跟大家分享一下怎么去和面，怎么擀饺子皮，才能让煮熟的饺子吃起来筋道滑爽？

    一、选面

    做好饺子皮一定要选择好的面粉，好选高筋面粉，高筋面粉延展性好，含有的蛋白质和面筋是面粉中含量高的，做出来的饺子皮当然也会更劲道，是制作饺子、面包类产品的首选，即便皮薄也不容易破。高筋面粉类似的也叫做饺子粉、特筋粉等等。

    二、和面

    与咱们平时蒸馒头是不一样的，做饺子的面需要稍微硬一点，咱们就以500克面粉为例来教大家如何和面。先将这500克面粉放入到一个大碗中，然后打入1个鸡蛋清，加20克淀粉、5克食盐，倒入250毫升的冷水。

    想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，做出来的美食吃起来口感会更好。

    和面时加一些淀粉，饺子皮更透亮，并且不易煮破。和面时加入鸡蛋清，一般1斤面粉1个鸡蛋的蛋清即可，因为加了蛋清能使揉出来面更白更软更劲道，做出来饺子皮当然也会更劲道。和面时要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌。在加凉水的时候要边倒边搅拌，这样可以让面粉和得更加充分一点，将其和成面絮之后把它揉成光滑的面团。因为饺子面是比较硬的，很难揉得特别光滑。

    很多人和面都会通过手感判断加水量，但是手感这个东西很抽象，而且靠人的感觉进行判断，有时候会存在偏差。现在冬天空气湿度小，东北地区更是寒冷干燥，和面加水量要多，夏天空气湿度大，加水量要少，这些基本的白案知识很多人都懂，但是不都精确，因为所用的面粉不一样。面粉含水量也不同，当和好的面团温度超过22度时，煮熟的饺子皮就会出现发乌变暗失去光泽的情况，在夏季，水温甚至超过25度，解决的办法就是加入一定量的冰水，让水温回到14度以内，起到控制面团温度的作用。

    三、揉面

    在和面的过程中，面粉先会产生小的面絮，然后在加一点水，会变成大面絮。我们用大面絮的状态揉面，就会得到柔软又劲道的面团。揉面一定要揉透，只有把面揉透了才能更利于后期的步骤，为后期揉面和擀成饺子皮打下扎实的基础。

    面揉的太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要揉的适中，比平常吃面条的面稍软即可。

    使用压面机压面，也存在着影响成品质量的技术问题，压面机在工作中，如果滚轮间隙过小，即压力过大时，会因摩擦生热导致面团升温，饺子皮筋道程度就会大打折扣，甚至失去光泽莹润的卖相。经过多次测试，终发现当滚轮间隙在1.5厘米到2厘米的范围内时，面团温度变化小，而且这个间隙既能促使面筋网络形成，又能起到梳理面筋网络的作用，从而做出筋道的饺子皮。

    四、醒面

    做饺子面要三揉三醒，面团的醒发很重要，面团醒发后要低温保存，所以揉好后用保鲜膜包起来静置20分钟，让面团消消汗，这样和好的面团韧性要更好。20分钟后面团变得更软，这时候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出来的面团表面怎样都不会裂，非常的光滑细腻。醒好的面团，光洁柔软，延展性好，可以擀得很薄但又不会破裂，能轻松包出薄皮大馅儿的饺子。

    五、擀皮

    面醒好之后，将光滑的面团揉成条状，然后将面条分成12~15克左右大小的小剂子即可，面剂子可以决定饺子的大小。在搓面条的时候不是生拉硬拽，而是要顺势把它搓长的。如果剂子太大，要不擀出来的饺子皮太大，要不就太厚，这2样出来的饺子都不会好吃。面剂子做好后用手掌顺着它的形状把面剂子按扁，顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态，或者先把面剂子揉成圆球再按扁，这样擀出来的饺子皮才能更圆。

    把剂子按扁后就可以开始擀饺子皮了，我们在擀饺子皮的时候可以把饺子皮擀成中间稍微厚一点点，这样煮的时候更不容易破。按这样的方法做出来的饺子皮很圆，做出来的饺子更漂亮，包出来的饺子表面也会比较光润、吃起来既有筋道又滑口。

    擀饺子皮有两种方法，首先第1种方法，咱们先将饺子皮按扁，然后捏住一端，用擀面杖擀，一只手擀，一只手转动，这样擀出来的饺子皮是中间厚两边薄，在擀的时候用两端粗细一样的擀面杖，这种方法是常见的方法。第2种擀饺子皮的方法用的擀面杖是两边细中间粗的，而不是第1种那一种两端一样粗的。用两只手按着擀面杖的两端，然后开始将面剂擀薄，咱们在擀的时候一边转动饺子皮，这样擀出来的饺子皮薄厚是一样的。

    怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。

    当然，包饺子的花样很多，不同造型可以搭配不同味的馅儿，蒸的煮的味道各不同。

    1、传统型：先将饺子皮的中间捏紧，然后依靠大拇指和食指的力量，将饺子皮用力往中间合拢，封口。不到5秒钟，一个传统型饺子就包好了。

    2、半月型：从右端开始，饺子皮的一边不动，另一边不断捏出褶皱。从右捏到左，将饺子皮封口即可。

    3、柳叶型：从右边开始，先将饺子皮的尾部捏紧，把尾部的饺子皮往里收。先收尾部的饺子皮，然后再把两边的饺子皮往中间捏，边收边合拢，直到将饺子皮封口。

    4、元宝型：将饺子皮对折后，捏成一个半圆形。然后将饺子翻个面，在左右两端各蘸点水打湿一下。握住两端的饺子皮，往中间靠拢，将左右两边的饺子皮捏在一起即可。

    六、煮饺子

    想让煮出的饺子不容易破，除了和面、揉面、醒面要到位外，煮饺子也要注意方法。

    很多人在煮自己包的饺子时，经常会出现破皮的现象，有没有解决办法呢？方法是有的，无论煮什么饺子，水里加点盐就不容易煮破，这个妙招很管用。

    速冻饺子和现包的饺子不一样，现包饺子开水下锅，速冻饺子要先用冷水泡2分钟，然后温水下锅煮，不会粘锅也不破皮。煮饺子时，水开后不能一直煮，要加2~3次冷水，饺子才能快速煮熟，并且不沾粘。煮饺子，顺序一定不要搞错，“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。如果先盖锅盖煮，饺子皮都破了而馅还没有熟，饺子汤也浑浊不清。而先敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，饺子在滚水中不断翻滚，受热很均匀。

    等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水同时给馅儿热量，饺子馅很快就熟了。用这种方法煮出的饺子，饺子皮不容易破，饺子汤也清澈歼敌，饺子不沾粘，爽滑好吃。煮饺子的水一定要多，不然饺子都挤在一起，很容易破。

    温馨提示: 本文根据网络资料整理，文字、图片等内容如有侵权请告知小编，我们会在第一时间处理或删除；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。