俗语是民间流传下来的顺口溜，大多数都是在老百姓生活中，口口相传的生活经验或人生哲理。俗语既显出了一种民间传统习俗，又有一定的生活道理。

    俗语说“好吃不过饺子”，为什么民间有“好吃不过饺子”的说法呢？

    饺子是老百姓餐桌上经常出现的一种美食，现在人们生活水平都有所提高，所以平时吃饺子已经是非常普遍的事情。古代只有逢年过节时，才有机会吃上一顿饺子。

    中国北方人都喜欢吃饺子，因为饺子是一种主食和配菜的统一体。饺子的面皮儿柔软，里面包的馅儿有肉有菜、浓香宜人。咬一口饺子还能够溢出浓郁的汤汁，的确令人回味无穷，而北方人对饺子也有着特殊的感情。

    据说饺子是东汉时期的医圣张仲景发明的。说是冬至这一天，他看见许多贫苦百姓由于天寒把手、脚、耳朵都给冻伤了。于是他亲自动手，用羊肉加上驱寒的中草药做馅，给大家包了很多饺子，老百姓趁热吃了后，身上十分热乎，冻伤也缓解了，过了几天冻伤就好了。当时不叫饺子，因为包出来像耳朵，大家称之为“娇耳”。

    饺子好不好吃，调理馅子是关键。牛肉大葱馅、羊肉芹菜馅、羊肉茴香馅、牛肉酸菜馅、海鲜馅、鸡蛋韭菜馅，这都是绝配。当然还有其他搭配的，牛肉胡萝卜、香菇小白菜、茄子馅、土豆馅等等，不一而足。

    然后是和面，俗话说“软面饺子硬面汤”，和饺子的面不能太硬，要柔软，否则包起饺子来不容易捏住。

    接下来是擀饺子皮。把面饧好后，用刀切成一个一个小剂子，也有用手揪的，然后把剂子按平，用擀面杖擀成圆圆的面片即可。擀饺子皮是个技术活，右手拿擀面杖擀一下皮，左手转一下饺子皮，如此循环往复，一个饺子皮就出来了。

    皮擀好了，下一步就是包饺子。包饺子不能把馅包到饺子边上，否则下锅后饺子容易破开，就成了片汤了。

    后一步是煮饺子，开水下锅，用勺子背搅动，否则饺子容易露馅，搅动也是为了防止饺子粘连。等水开了，加入凉水。“三滚饺子两滚面”，如此三次，直到饺子都浮了上来，饺子皮鼓了以来，饺子就熟了。捞饺子也有学问，用笊篱或漏勺捞起饺子，不要马上装盘，要拿着笊篱上下澄一下水，这样盛到盘子里的饺子就很干松，不易坨在一起。

    另外，一般吃饺子习惯蘸醋蘸辣椒，其实，酸汤水饺更加好吃，酸辣开胃，热辣过瘾方，法很简单，一勺蒜末，一勺小葱，一勺芝麻，一勺辣椒粉，热油泼出香味，再放盐鸡精胡椒粉香油调味，然后用煮饺子的汤把调料浇开，放入饺子，味道真的棒棒哒！增强食欲，超级过瘾。

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