相信很多人都抗拒不了水饺的美味，花样繁多，琳琅满目，在我们北方，只要有面和菜，都能做成饺子吃，逢年过节，家人团聚的时候，都要吃一盘热气腾腾的饺子，因为饺子是我们中国人的传统美食，肉馅、素馅、海鲜馅，每个食材都有一批拥护者，夹起刚出锅热气腾腾的饺子，再倒上一碟醋蘸着吃，一口一个，美味又营养。吃完再来碗饺子汤，原汤化原食，就是舒坦。

　 　饺子好不好吃，就看你做的肉馅好不好，在对肉馅制作的时候，有人为了增加肉馅香味，就会不断的往里面加入各种各样的调味品，以此来增加香味。其实这样做是不恰当的，肉馅不仅不会因此而变得很香，反而会因调味品抢了肉馅中的鲜味。

　　近日小编在网上看到一篇饺子馅的调制方法，很不错，特推荐给大家。

　　1、准备好的新鲜牛肉或羊肉，将其清洗干净后，剁成肉馅装入碗中备用。在剁肉馅的时候，不要选择太瘦的牛羊肉，记得往里面加入一些肥点的牛羊肉，这样剁出来的肉馅，吃起来才会更多汁。在剁肉馅的时候，一定要将其剁的特别碎，越碎越好，这样在调制的过程中，肉会更容易入味。

　　2、准备一小把小葱，将其清洗干净后，切成葱花，并将切好的葱花，全部加入到准备好的肉馅中。接着我们要准备一小块生姜，把生姜切成姜末以后，也加入到肉馅中。

　　3、往肉馅中加入一勺食盐，半勺鸡精，一勺香油，一小勺白糖，用筷子顺时针把所有食材顺着一个方向，给它搅拌均匀。对肉馅搅拌的时候，尽量多搅拌上一小会儿，直到肉馅中有肉浆出现为止。

　　 很多人不理解为什么要放白糖，其实白糖的作用很大，不仅能提鲜，让饺子馅吃起来更加的鲜美。而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。

　　4、调味好的肉馅，要进行补水。在对肉馅进行补水的时候，不要直接加入清水，而是加葱、姜水。因为葱、姜水既能去腥的同时，还能增加肉馅的香味，让肉馅吃起来更香。

　　 在对葱、姜水进行加入的时候，不要一次性去加入，而要分多次去加入，并一边加一边搅拌，才能使其与肉馅更好混合。一般情况下，一斤肉馅加35克葱、姜水，为佳比例。

　　5、调味、补水后的肉馅，其实还是不够的，为了让他的口感更加的嫩口，接着我们还要往里面，打入一个鸡蛋清。因为鸡蛋清有很好的增嫩作用，尤其是在调肉馅的时候，只需一个蛋清，就能让整碗肉馅，都能变得特别嫩口。

　　 在加入蛋清的时候，很多人为了避免蛋黄被浪费，因此也会把蛋黄加入到肉馅中，其实这样的做法并不恰当。因为蛋黄的加入，会导致肉馅发腥，所以调制肉馅时，切记别加蛋黄。

　　6、调馅时建议加适量蔬菜，像大葱、白菜末、萝卜这些你喜欢吃的蔬菜，在除水之后，都可以往里面加入一些。但是切记，一定要后去进行加入，如果你一开始就会加入的话，就会导致肉馅在调味的时候不入味，也不容易补水。

　　 在对蔬菜进行加入的时候，要注意不能加入太多的，因为蔬菜中本身就富含丰富水分，如果你加入太多的话，就会导致肉馅变得很稀，所以佳比例为1:0.3。

　　7、后要往肉馅中，加入适量的花生油，花生油在加入之前，要提前将它加热一下。待其晾凉以后，才可以加入到肉馅中，这样做的目的，是为了锁住肉馅中的水分，如果你没加食用油锁住水分的话，肉馅就更容易出水，而导致其口感发老、发柴。

　　 在加入食用油的时候，一定不能用生油，要记得先把食用油加热再晾凉，然后再去进行加入。这样做出来的饺子馅，才不会有一股生油味，尤其是在使用菜油的时候，一定要牢记这个地方，避免肉馅会有一股生菜油味。

　　8、调制肉馅时有二忌。

　　一忌乱加调味品。在调制肉馅的时候，很多人在调肉馅的时候，都喜欢往里面加入一些五香粉、八角粉，花椒粉，认为这样能对肉馅起增香的作用，其实不然，这些带有强烈气味的调味品是一定不能加入的，不仅不能增香，还会导致肉馅的鲜美味道，被这些香料的气味所掩盖，做出来的肉馅，口感可就不鲜美了。

　　二忌加料酒。在调肉馅的时候，有人喜欢往里面加入一些料酒，去对肉馅去腥，其实这样的做法不正确。如果你往肉馅中，去加入料酒去腥的话，酒精和腥味会残留在饺子里，不仅不能去腥，还会导致饺子馅会有一股酒味。

　　温馨提示：

  在制作肉馅的时候，我们可以少准备一些，因为肉馅只有立马做，立马用来包饺子的话，味道才是好吃的，在制作肉馅的时候，一定要选用新鲜的食材。

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