清真食品，是指具有清真饮食习惯的回族、维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、东乡族、撒拉族、保安族等10个少数民族屠宰、加工、生产、经营的食品，包括清真饮食、肉食、糕点及其他副食品。

　　清真食品倡导“绿色、纯净、无污染”，制作卫生、科学、清洁，以现代卫生原则来说，这些要求也是科学、合理的，符合现代人对健康食品的需求。近年来，清真食品被社会公认为安全放心的食品，其实清真就是亦真亦善亦美的代名词。

　　清真饮食是中国饮食文化的重要组成部分。据中国烹饪协会统计，中国有30%的消费群体喜食清真食品，清真饮食为社会所广泛喜爱，特别是牛羊肉为代表的各类菜肴已经成为高中低档餐饮企业的必备。人们喜爱清真饮食，但大多数人只知美味可口，不了解清真的文化内涵。可谓是只知其一，不知其二。

　　清真饮食文化源远流长，有着1300年的历史，其历史可追溯到唐初。当时与海外特别是西域各国通商活动频繁，不少阿拉伯商人通过丝绸之路(陆路)和香料之路(水路)来到中国，也带来了他们独特的清真饮食习俗和饮食禁忌。因清真菜肴风味独特，也受到中国其他民族消费者的广泛欢迎。早详细记载清真饮食的书籍，是约成书于元代的《居家必用事类全集》。当时的清真饮食，还较多地保留着西域阿拉伯国家菜肴的特色。元代忽思慧著的《饮膳正要》，也记载了不少清真饮食，至明末清初，清真膳食不仅流行于回汉杂居的民间，而且进入了清代宫廷。

　　清真饮食注重以养为本，以洁为要和以德为先的饮食理念，注重饮食适度，而且其食材、食品均体现了养生的理念，在食疗养生专著《饮膳正要》中收编的汤、面、饼、羹等90多种食品中，大部分是清真饮食。

　　一、清真饮食的安全性

　　清真饮食的一些规定，符合健康科学的要求，也符合饮食养生的原则。清真食品突出的特点在于饮食禁忌比较严格，清真饮食理念不仅为了养身，而且还要利于养性，因而主张吃“佳美、合法”的食物。“佳美”是指清真食品及其食料的品质、营养成分、生产、制作、加工、储存、运输等环节都必须是健康、洁净、卫生、无污染、无毒害，食之对人的身心有益无害的食物。“合法”一是指食物的来源要合法。

　　清真饮食在食材的选择上有严格的要求，清真食品在食材选择上绝不用毒死、自死、老死的牲畜肉品，确保了肉品的健康，在加工过程中，有自己的科学屠宰方式，绝不野蛮屠宰，避免了动物在被屠宰过程中因惊吓过度产生毒素，确保了肉品品质。这一宗教禁忌符合现代科学，许多现代屠宰企业的生产也遵循此原则。

　　二、清真饮食的卫生性

　　清真饮食文化倡导“以养为本、以洁为要、以德为先”。清真饮食要合法而洁美，即选择食物既要“卫生”又要“卫性”，不仅重视饮食对身体健康的作用，而且重视饮食对人性的影响。清真饮食规定，何者可食、何者禁食，也是依其对人的健康有无妨害而定的。

　　此外，清真饮食也很重视饮食制作过程中的卫生。制作前要用清水冲洗双手，饮具、餐具以及需要制作的原料等生肉，要用清水浸泡除去血迹方可烹调。

　　三、清真饮食的合理性

　　清真膳食选料主要取材于按照清真屠宰方式屠宰的新鲜牛、羊、鸡、鸭肉为主，以鱼、虾、蛋为辅。清真饮食的食物中，肉类除了鸡肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸭肉等性情温和、反刍的动物可食之外，其他生物均不可以食用，而且禁止饮用酒类饮料。从现代营养学看，这一习惯也是科学合理的。

　　清真饮食倡导“医食同源”。牛肉脂肪含量适中，高蛋白，含14种人体所需的氨基酸。而瘦牛只含微量脂肪，所产生的热量只相当于等量米、面的50%、30%，而营养却极丰富。牛奶每100g含钙120毫克，含钙量高，又易吸收，是补钙的理想食品。

　　羊肉不仅含有人体必需的各种营养，而且吸收率高。中医认为羊肉助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损。止惊、开胃、健力。对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后血气两亏、体虚畏寒、腹部冷痛、阳萎等一系列虚症为补益。

　　鸡具有益脾护、补肾填精、补益血液的作用，四肢无力、浮肿、胃脘疼痛；妇女产后虚弱、头昏、少乳；小便频数、耳聋、精少、精冷。体弱之人食之有益。

　　鸡蛋、鸭蛋维生素A含量极高。每100克含1380国际单位。此外鸡蛋、鸭蛋还具有滋阳泣肺、养阳滋胃的作用。

　　鱼体内的廿二碳六稀酸营养物质对大脑细胞，特别是脑神经传导有极重要的作用。经常吃鱼会活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力，减少失误。与畜肉比较，鱼脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的不饱和脂肪酸，对预防心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。

　　宁夏医科大学中医学院马科博士多年来致力于中西医结合防治恶性肿瘤的科研工作，根据他近年来观察，在他接触的恶性肿瘤病例中，具有清真饮食习惯的民族与其他民族的比例大概为2比3，胃癌、肺癌、肝癌、食管癌、乳腺癌等恶性疾病在回族人群中的发病也大大少于其他民族。他认为，这与清真饮食习惯有极大关联。

　　“差不多所有的慢性病都是吃出来的。”马科称，大量的研究已经证明，长年累月的大鱼大肉会让消化系统不堪重负，进而导致疾病缠身。而清真饮食清淡低热、补虚益气，可以有效改善常见的虚弱性疾病、慢性疲劳综合征以及亚健康所表现的诸多症状，并调节增强身体对疾病的抵抗力，进而预防一些常见恶性肿瘤的产生。他认为，近年来宁夏大力推广清真饮食文化，越来越多的人接受并形成了健康的清真饮食习惯，这在一定程度上遏制了消化道疾病的蔓延，今后应该长期坚持，让更多的人从清真饮食中受益。

　　我国西北地区是具有清真饮食习惯的少数民族聚居地区，也是长寿人口集中的地区，新疆和田就是国际公认的世界四大长寿地区之一。宁夏百岁老人中，回族老人占到了四分之三。

　　随着我国经济的发展日益提高，居民消费力的提升，食品产业的市场发展迅速。清真食品产品在食品产业市场中，具有极大的优势。

清真饮食是一种非常营养、健康的饮食习惯，是健康饮食领域的一块瑰宝。值得大力弘扬。但是目前，清真食品的品种、市场覆盖面等仍然不够，应该加大对清真饮食文化的宣传推广，使清真食品被各民族群众认同并从中受益。

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